Pasticceria-Caffetteria-Sablè-(2)

“Un objet aussi petit qu’un biscuit a le pouvoir de rendre une journée entière plus douce ”
Giulia De Petris e Gabriel Graziola

Ils appartiennent à la nouvelle génération de pâtissiers qui ont choisi un métier qu’ils aiment et le font avec passion. Lui, précis et méticuleux, elle, créative et pleine de fantaisie : Giulia De Petris et Gabriel Graziola sont un couple dans la vie et sur le travail et après des années de pratique et d’études en Italie et à l’étranger, ils ont voulu réaliser leur rêve et ouvrir une pâtisserie dans leur village. Sablé rime avec Morgex et ce n’est pas uniquement un plaisir phonétique, mais également une correspondance de saveurs car les matières premières sont, majoritairement, des produits du terroir, comme le lait, le beurre, le miel, les œufs, les fruits et la farine, que l’on mout directement ici. Un couple soudé ce n’est pas seulement « faire ce qui te plait avec la personne qui te plait » mais aussi partager les taches et les responsabilités : Gabriel se réveille tôt et à 5 heures du matin il est déjà dans son laboratoire en train de préparer les levures (« qui lui réussissent très bien » confirme Giulia derrière son comptoir), les « flantze » sucrées, les « baci di dama » aux noisettes du Piémont, les croissants et les biscuits. Le plus célèbres est le Cioccosale, né de l’union de chocolat noir et sel Maldon. Une union de saveurs qui offre un petit moment de bonheur à toute heure. ©Dispensa