R_T_Agricola-Rosset-SS.-+-Distillerie-Saint-Roch-(2)

“Notre objectif est de ne jamais être auto-suffisants, mais de continuer à établir des relations avec le territoire”
Nicola Rosset

Au début du XXème siècle, Guglielmo Levi se rendait chez les vignerons avec son chariot pour récupérer les marcs de raisin et les transformer en grappa (une sorte d’eau de vie).  Il a quitté la zone de Sondrio pour inaugurer une distillerie à Aoste. Pendant ce temps, la famille Rosset, enracinée dans la Vallée d’Aoste, s’occupait d’une exploitation zootechnique et viticole. La septième fille de Lévi, en 1958, a été mariée au fils de Rosset : le jeune couple a repris la distillerie nommée « Saint Roch »et a ouvert une ligne de distillés locaux à partir du génépi et des fruits, fort des connaissances du mari sur les produits du territoire. C’est ainsi qu’en 2000, avec la collaboration de son fils Nicola, ils ont également inauguré l’exploitation agricole «ROSSET SS», pour la culture de la vigne, des framboises et du génépi. Le but est d’arriver à une familiarité avec toute la chaîne afin de connaître le produit de l’intérieur et de comprendre mieux les façons d’en exalter les caractéristiques par la lavoration. Pour les Rosset, l’expérimentation continue est l’unique approche possible ; ainsi sont nés récemment : un gin de genièvre pur de montagne et de la bière aromatisée au génépi, fille des synergies constamment alimentées avec les autres producteurs de la région. ©Dispensa